Cupcake de aniversário (funfetti cupcake)

Há poucas semanas atrás, eu fiz aniversário! Pra comemorar, eu fiz esse cupcake lindinho (adaptei a receita do bolo Cristina) e eu, o César e o Piloto fomos passar uns dias em Vargem Bonita/MG para conhecer a Serra da Canastra. Vim compartilhar essa receita e um pouquinho do nosso passeio, pois foi muito gostoso estar no meio da natureza.

Receita de cupcake de aniversário

INGREDIENTES

Cupcake

• 3/4 xícaras (chá) de açúcar (usei o refinado)
• 1/2 xícara (chá) de leite vegetal (usei o de arroz)
• 1 1/2 colher (sopa) de óleo vegetal (usei o de soja)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 2 ovos veganos em pó (ou 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó)*
• 2 colheres de sobremesa de confeitos coloridos (e mais para decorar)

Cobertura

• 100 ml de aquafaba gelada**
• 1 colher (café) de cremor de tártaro
• 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha caseiro

MODO DE PREPARO 

1. Na tigela da batedeira, coloque a aquafaba e o cremor de tártaro. Bata na velocidade mais alta até o volume quadruplicar e conseguir obter picos firmes (em torno de 10-15 minutos).
2. Adicione a baunilha e depois o açúcar, 1 colher de cada vez. Bata bastante a cada colherada, antes de adicionar outra. Não se esqueça de raspar as laterais e o fundo da tigela da batedeira com uma colher, para garantir que o açúcar fique bem incorporado no merengue.
3. Reserve o merengue na geladeira enquanto prepara os cupcakes.
4. Em uma tigela, adicione o açúcar, o leite e o óleo e mexa.
5. Adicione a farinha e o sal com uma peneira e por último o ovo vegano (ou fermento). Misture até a massa ficar homogênea.
6. Transfira a massa para as forminhas de cupcake.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por 20-25 minutos (faça o teste do palito: espete um palito  no centro do cupcake e, se ele sair limpo, estará pronto).
8. Aguarde esfriar completamente.
9. Coloque a cobertura de merengue e decore com os confeitos.
10. Se sobrar merengue, use-o para fazer suspiros! Só modelar na assadeira e assar em forno pré-aquecido a 160 ºC por uns 60 minutos ou 180 ºC por 40 minutos, com a porta do forno entreaberta. Veja mais dicas do modo de preparo na minha receita de suspiro vegano.

Rendimento: 6 cupcakes. Nível de dificuldade: médio. Tempo de preparo: médio.

Veja essa receita em vídeo:

NOTAS

* No lugar do ovo em pó, dá pra usar a chia ou farinha de linhaça (marrom ou dourada). Antes de adicionar o açúcar no passo 4, adicione 2 colheres (sopa) de sementes de chia + 6 colheres (sopa) de água, misture e aguarde uns minutinhos. Depois é só seguir com a receita até o fim.
** Se for usar a aquafaba caseira, vai precisar reduzir em uma panela até ficar com a consistência parecida com a de clara de ovo. Se você nunca fez isso antes, use a água que vem junto com o grão-de-bico enlatado (leia as notas da minha receita de merengue).

Capacidade da xícara = 240 mL

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Nos vemos em breve!