Conchiglione recheado com ricota de okara e espinafre

Se você está procurando uma receita para uma ocasião especial, mas bem fácil de fazer (e barata)... acabou de achar! Esse conchiglione é recheado com ricota de okara e espinafre e coberto com uma "farofinha" de panko que vai trazer charme e crocância para seu prato.

Receita de conchiglione recheado

INGREDIENTES

• Azeite de oliva
• 1 cebola média
• 1 tomate médio (ou o equivalente de tomate cereja)
• 1 sachê de molho de tomate pronto
  
• 2 xícaras de okara
• 1 maço de espinafre
• 1 pacote de conchiglione
  
• Farinha panko
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  
• Ervas frescas para decorar

MODO DE PREPARO 

Pré-preparo

1. Lave o maço de espinafre e retire as folhas dos talos. Reserve.
2. Corte a cebola em cubinhos e pique o tomate.

Molho

1. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e refogue metade da cebola até ficar transparente.
2. Adicione o tomate picado, misture e tampe a frigideira. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 1-2 minutos.
3. Adicione o molho de tomate pronto, misture e tampe novamente. Cozinhe até os tomates estarem macios.
4. Reserve.

Recheio

1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a outra metade da cebola.
2. Adicione o okara e mexa. Adicione um pouco de água conforme necessário para ajudar no cozimento. Cozinhe por 1-2 minutos.
3. Adicione as folhas do espinafre rasgando-as com as mãos. Tempere com sal, pimenta e azeite. Misture bem, adicione água conforme a necessidade e cozinhe por uns 5 minutos.
4. Reserve.

Cobertura*

1. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, adicione a farinha panko, tempere com sal e pimenta e misture bem.
2. Mexa de vez em quando até o panko ficar dourado.
3. Reserve.

Montagem e finalização

1. Adicione sal na panela com água fervente e cozinhe o conchiglione conforme as instruções da embalagem.
2. Cubra o fundo de um refratário grande com o molho de tomate.
3. Preencha os conchigliones com o recheio e coloque-os por cima do molho.
4. Cubra o refratário com papel alumínio e aqueça no forno pré-aquecido a 220º por 20 minutos.
5. Sirva com a cobertura e decore com as ervas frescas.

Rendimento: 4 porções. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: rápido.

Veja essa receita em vídeo:

NOTAS

* A cobertura é opcional, mas ela fica beem gostosinha! Se preferir, sirva com parmesão vegano que vai ficar 10 também 🤗

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Nos vemos em breve!