Guioza é um prato oriental muito delicioso e simples de fazer. O mais legal de saber fazer em casa é que você pode rechear do que quiser, além de ser terapêutico fazer a própria massa!
Receita de guioza e molho teriyaki vegano
- 1/2 repolho médio
- 1 cenoura média
- Sal
- Óleo de gergelim torrado a gosto
- Shoyu a gosto
- Cebolinha a gosto
Molho
- 1/3 xícara (chá) de shoyu
- 1/3 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 cm de gengibre fresco ralado (ou em pó - 1/4 colher chá)
Guioza (massa)
Guioza (sem rede)
Guioza (rede) - opcional
- 300 g de farinha de trigo (mais ou menos 2 xícaras de chá)
- 150 ml de água (mais ou menos 1/2 xícara + 2 colheres de sopa)
- 150 ml (= 2/3 xícara de chá) de água
- 150 ml (= 2/3 xícara de chá) de água
- 1 colher (sopa) de amido de milho (opcional)
MODO DE PREPARO
Recheio
- Rale o repolho e a cenoura, pique a cebolinha. Coloque tudo em uma tigela, tempere com o sal, mexa bem e deixe descansar por uns 10-15 minutos. Depois, esprema bem com as mãos para tirar todo o excesso de água.
- Adicione o óleo de gergelim e o shoyu. Misture tudo e reserve.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture até o amido dissolver totalmente.
- Ligue o fogo e mexa até o molho engrossar.
- Aguarde esfriar e sirva.
Guioza
Rendimento: 20 guiozas. Nível de dificuldade: médio. Tempo de preparo: demorado.
Veja essa receita em vídeo:
NOTAS
- Coloque os ingredientes da massa em uma tigela, misture e sove por 5 minutos. Adicione um tico de água se a massa estiver muito seca. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Passado esse tempo, sove novamente só até a massa ficar lisa.
- Veja no vídeo como abrir a massa. Primeiro rode a massa com as mãos até conseguir fazer um furo no centro com o dedão, depois continue girando a massa até ela afinar bastante. Quando tiver com um rolo de espessura desejável, corte com uma faca em duas metades.
- Meça de um a dois dedos a massa e corte em unidades até finalizar.
- Achate todas unidades com a base da mão.
- Escolha uma unidade e abra com um rolo de massa, do meio para fora e gire. Repita até obter um disco uniforme.
- Depois que todos os discos estiverem abertos, recheie as guiozas. Existem algumas formas diferentes de fechar guioza e no vídeo eu explico melhor o modo como eu prefiro.
- Cubra o fundo de duas panelas grandes com óleo vegetal e disponha metade das guiozas em uma das panelas e metade na outra.*
- Se for cozinhar as guiozas sem a rede, despeje a água dentro da panela e tampe. Cozinhe em fogo alto por uns 8 minutos ou até a água secar.
- Se for cozinhar com a rede, despeje a água com o amido dissolvido, tampe e cozinhe por uns 8 minutos ou até a água secar. Para servir, cubra a panela com um prato e vire.
- Sirva com o molho teriyaki.
Veja essa receita em vídeo:
NOTAS
* Se preferir, cozinhe as guiozas no vapor.
Para não ressecar, cubra a massa com um pano enquanto não estiver trabalhando com ela, ou estiver abrindo/recheando as guiozas.
Receita da Jiang Pu, que eu adaptei para o meu gosto.
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