Arroz frito vegano

A receita de hoje é com certeza uma das mais práticas de todo o universo! Se o arroz já estiver cozido então, é só ir colocando tudo na panela e em poucos minutos você terá uma belíssima refeição como esta ❤︎

Receita de arroz frito vegano

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de arroz integral
• 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
• 1/2 xícara (chá) de edamame congelado
• 200 g de cogumelo shimeji
• 1 cenoura média cortada em cubos
• 1 berinjela média cortada em cubos 
• 1 cebola pequena cortada em cubinhos
• Cebolinha fresca a gosto
• Óleo de gergelim torrado a gosto
• Amendoim torrado a gosto

MODO DE PREPARO 

1. Coloque o arroz integral em uma panela, cubra com água, tampe e cozinhe por uns 25-30 minutos em fogo baixo.*
2. Descongele a ervilha e o edamame.
3. Higienize o shimeji e destaque as hastes em porções menores conforme preferir. As maiores, eu destaco uma por uma e as menores eu não me importo que fiquem agrupadas. Reserve.
4. Em outra panela, adicione um fio de óleo e refogue a cenoura por uns 2 minutos.
5. Acrescente a berinjela, o shimeji, a cebola e refogue até estarem al dente.
6. Adicione a ervilha, o edamame e o arroz cozido. Mexa bem e desligue o fogo.
7. Acrescente o amendoim, um fio de óleo de gergelim e a cebolinha. Misture.
8. Cubra com molho teriyaki, misture e sirva.

Rendimento: 4 porções. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: médio.

NOTAS

* Eu gosto de cozinhar arroz integral assim sem tempero e deixar congelado pra ir usando no dia-a-dia.

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Nos vemos em breve!