Molho de queijo vegano para nachos (vegan queso)

Ano passado, quando estávamos na temporada da couve-flor, eu decidi que faria couve-flor o tempo todo! Foi quando eu encontrei essa receita mexicana de molho de queijo e decidi testar. Fiz umas adaptações e fcou tão sensacional, que só fazendo pra me dar razão, sério!!!

Dip saudável (sabor queijo)

INGREDIENTES

1/4 xícara (chá) de castanha de caju cruas
Óleo vegetal (usei o de girassol)
1 pimenta mexicana, picada e sem sementes (opcional)
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
4 xícaras (chá) de couve-flor (300 g) cortada grosseiramente em pedaços médios
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
Sal e pimenta preta a gosto
1/3 xícara (chá) de leite vegetal (usei o leite de aveia)
2 tomates secos (opcional)
3 colheres (sopa) de levedura nutricional (para dar sabor de queijo)
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de chilli em pó
1/4 colher (chá) de cúrcuma em pó
Folhas de coentro fresco para decorar

MODO DE PREPARO

Coloque as castanhas em uma panela com água e ferva por 15 minutos. Escorra a água e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola, o alho e a pimenta em um fio de azeite. Reserve metade para usar mais tarde. Adicione a couve-flor, refogue e adicione o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta preta. Tampe a panela e cozinhe até a couve-flor estar bem cozida e macia (até o caldo de legumes secar).
Transfira a couve-flor cozida para o liquidificador, adicione as castanhas de caju (devem estar macias) e o restante dos ingredientes. Bata até obter um creme bem liso.
Transfira para um recipiente onde irá servir e decore com o refogado de cebola, alho e pimenta (que foi reservado) e coentro fresco.
Sirva com nachos, chips de batata doce ou legumes crus (como cenoura, talos de salsão). Quentinho fica mais gostoso ainda!

Rendimento: 1 porção. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: rápido.