Mini abóboras recheadas

Ano passado eu não sabia o que fazer na ceia do ano novo, mas depois que achei essas mini morangas no mercado, eu não tive dúvida! Na verdade, eu fiz arroz com lentilhas na ceia e deixei as abóboras para o almoço do dia primeiro.

Fiz o recheio com quinoa e servi essas abóboras fofas com berinjela à milanesa e uma salada bem refrescante. Ainda torrei as sementes e servi junto!

Como fazer mini abóboras recheadas

INGREDIENTES

1 cebola grande
5 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite
2 mini abóboras
1/4 xícara (chá) de quinoa em grão (usei um mix da branca, vermelha e a preta)
Cheiro verde fresco

MODO DE PREPARO

Em um mini processador, coloque a cebola, o alho, sal e pimenta e processe até obter uma pasta. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Lave as abóboras e com uma faca bem afiada, abra uma tampa na parte superior delas. Com ajuda de uma colher pequena, retire todas as sementes e lave-as. Coloque as sementes em uma assadeira, salpique sal e leve ao forno para assar (veja aqui como preparar sementes de abóbora torrada).
Tempere o interior das abóboras generosamente com azeite e a pasta de cebola e alho (reserve um pouco para a quinoa). Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar junto com as sementes por 40 minutos ou até estarem macias.
Coloque a quinoa em uma panela, cubra com água e deixe cozinhar por 15 minutos após levantar fervura. Escorra o restante da água, se sobrar.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue um pouco da pasta de cebola e alho até murcharem. Acrescente a quinoa cozida e refogue por uns minutos. Acrescente o cheiro verde picado, misture e desligue o fogo.
Retire as abóboras do forno, coloque a quinoa dentro, tampe, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Aumente o fogo do forno para 220 °C e asse a abóbora por uns 10 minutos para dourar a casca.
Sirva quente, junto com as sementes torradas.