Merengue e suspiro vegano (com água do grão-de-bico)

Você não tem ideia do quanto eu me diverti no dia que fiz esse suspiro! Eu tava tão feliz porque tinha conseguido fazer suspiro vegano pela segunda vez consecutiva que me lembrei da minha cara quando fiz merengue vegano pela primeira vez... bem parecida com o fantasminha aí debaixo!

O merengue francês tradicional é feito com as claras de ovo em neve, então por muito tempo os veganos não puderam saborear esse docinho. Pra quem ainda não ouviu falar da aquafaba, pode parecer estranho, mas esse merengue e suspiro foram feitos com ela, a água do cozimento do grão-de-bico! Já falei que eu amo grão-de-bico?!

Já aviso que é impossível descobrir que é feito de aquafaba. E não precisa desconfiar, não tem gosto, nem cheiro de grão-de-bico! Tem gosto de merengue e de suspiro. E derrete na boca!

Receita de merengue e suspiro vegano

INGREDIENTES

3/4 xícara (chá) de aquafaba*
1/2 colher (sopa) de sumo de limão
Pitada de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Na tigela da batedeira, coloque a aquafaba, o limão e o sal. Bata na velocidade mais alta até o volume quadruplicar e conseguir obter picos firmes (em torno de 10-15 minutos).
Adicione a baunilha.
Adicione o açúcar aos poucos, 1 colher de cada vez. Bata bastante a cada colherada, antes de adicionar outra.
Depois que incorporar todo o açúcar, o merengue está pronto e já pode ser consumido como quiser.** Se for preparar o suspiro, o forno deve estar pré-aquecido desde o passo 1. A temperatura deve ser bem baixa, cerca de 160 °C. Em casa eu assei em 180 °C com a porta do forno entreaberta.
Transfira o merengue para um saco de confeitar com o bico no formato que você desejar. Modele os suspiros em uma assadeira forrada (usei um tapete de silicone, mas pode ser papel manteiga).
Leve para assar por 60 minutos. Quando chegar em 60 minutos, experimente um para ver se ficou assado, se não, continue assando e experimentando um a cada 10 minutos. Não deixe que dourem demais, devem ficar branquinhos e crocantes.
Aguarde esfriar e armazene os suspiros em um recipiente bem fechado.**

Rendimento: 100 suspiros. Nível de dificuldade: médio. Tempo de preparo: demorado.

Veja essa receita em vídeo:

NOTAS

* Essa medida serve como base. Eu uso todo o líquido que vem dentro do grão-de-bico enlatado e às vezes não chega completar certinho os 3/4 de xícara e a receita dá certo. Procure por uma marca com menor teor de sódio. Dá pra fazer com aquafaba caseira, mas é muito mais difícil acertar a receita, consegui 1 vez e acho que tive sorte porque depois não consegui mais. Use a aquafaba industrializada que é impossível dar errado. Pode ser da ervilha também ou outra leguminosa que a aquafaba seja transparente (a aquafaba do feijão preto também funciona, mas pode ser muito estranho comer um suspiro preto, ou não...!).
** Esse merengue é do tipo francês e deve ser consumido o quanto antes, porque não é estável. Já o suspiro pode ser armazenado dentro de um pote hermeticamente fechado que vai manter a crocância por muito tempo.