Bolo de aipim (sem farinha!)

Bolo de mandioca vegano

O bolo de mandioca (ou aipim) é o meu bolo preferido há muitos anos, mas eu nunca tinha feito ele em casa e nem receita eu tinha! Quando pensei em compartilhar as receitas dos meus bolos veganizados pra comemorar o segundo aniversário do GRÃO COM BICO, decidi que o bolo de aipim tinha que entrar.

Uma amiga passou uma receita que tinha, adaptei e veganizei, fiz um teste e aqui está o resultado, esse bolo maravilhoso que saiu perfeito já de primeira... fico tão feliz quando isso acontece!!!

Ele ficou denso, bem úmido e a textura da mandioca junto com o sabor do coco deixou ele sensacional! Ainda por cima é um bolo sem farinha de trigo, então vai agradar quem evita ou não consome essa farinha.

Receita do bolo de aipim vegano


INGREDIENTES
  • 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada*
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal (usei o de soja)
  • 1 xícara (chá) de açúcar (usei o refinado)
  • 1 colher (sopa) de manteiga vegana
  • 500 g de mandioca crua
  • Metade de um pacote de coco ralado sem açúcar (50 g)
  • 2 colheres (chá) de fermento químico em pó

                MODO DE PREPARO 
                1. Rale a mandioca e reserve.
                2. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte e enfarinhe uma fôrma (usei manteiga vegana) e reserve.
                3. Em uma tigela, adicione a farinha de linhaça e 1/4 xícara de água. Mexa (use um fouet, se tiver) e aguarde uns 10 minutos ou até obter um gel pegajoso.
                4. Adicione o óleo e o açúcar e misture bem com o fouet, até o açúcar começar dissolver.
                5. Adicione a mandioca e o coco, mexa com uma espátula até obter uma massa homogênea. Acrescente o fermento e misture.
                6. Transfira a massa para a fôrma e leve para assar por 45-50 minutos no forno a 180 ºC. Depois aumente a temperatura para 220 ºC e asse por mais 10 minutos.
                7. Aguarde esfriar e desenforme.
                8. Consuma em até 2-3 dias (se estiver fora da geladeira).

                Rendimento: 1 bolo maravilhoso. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: médio.

                Veja essa receita em vídeo:

                vídeo do bolo de aipim - em breve!

                NOTAS
                * Também dará certo se usar a farinha de linhaça marrom, mas ela pode deixar o bolo mais escuro.
                Usei uma fôrma com furo no meio (fôrma de pudim), mas também pode ser feito em uma fôrma redonda com ou sem fundo removível (18 cm de diâmetro) ou retangular (25 x 13 x 6 cm).

                DICAS DE OURO
                Não demore para colocar o bolo no forno depois que colocou o fermento. Bolo vegano tem que entrar no forno logo e por isso é importante ter o forno pré-aquecido e a fôrma untada antes de iniciar o preparo.
                Conheça seu forno. Use um termômetro culinário!
                Quando estiver assando bolo, NUNCA abra o forno antes de 30 minutos! A menos que estiver fazendo muffins ou cupcakes.

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                Faça esse bolo, fica tão gostoso! Poste a foto se fizer e me marque nas suas redes sociais!

                Até breve!

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