Como fazer tofu caseiro

Com certeza todo mundo um dia já ouviu falar do tofu e muita gente torce o nariz pra ele. A primeira vez que comi tofu foi com minha mãe; compramos um bloco, cortei um pedaço, coloquei na boca e cuspi em seguida (ela também) rs! Isso foi lá por 2015 e eu achei que nunca mais comeria isso. Também nunca achei que faria tofu em casa toda semana, nem que comeria quase todos os dias!

De lá pra cá, eu vi muita gente comendo tofu e comecei a colecionar umas receitas com ele, esperando o dia que iria comprar um bloco de tofu e fazer mil receitas. Esse dia demorou anos pra chegar.

No começo desse ano, uma amiga se tornou vegana, comeu tofu e ficou inconformada que alguém conseguia comer aquilo. Eu ainda tinha uma lembrança muito ruim do tofu, mas ela me convenceu experimentar de novo pra gente comparar nosso paladar. E putz, dessa vez eu gostei! Ou sinceramente dizendo, não achei ruim e nem cuspi! E como eu tinha um bloco de tofu em casa, resolvi fazer tofu mexido no dia seguinte e daí em diante não consegui mais parar de comer, e nem minha amiga. Eu me viciei tanto nisso que passei fazer tofu toda semana (até hoje faço).

O tofu é um alimento extremamente saudável e rico em proteína e dá pra fazer todo tipo de receita com ele. Já fiz danoninho de tofu, tofu xadrez, tofu grelhado, no missoshiro, tofupiry (a versão vegana do catupiry), no yakisoba, com pesto de coentro, almôndega de tofu e no queijo chèvre vegano, tem mil formas de preparar o tofu. Tem quem não goste dele cru, mas hoje até cru eu gosto!!!

    

Nunca vou me esquecer da primeira vez que fiz tofu em casa, é muito bacana ver a transformação do leite em queijo! Faça em casa, experimente em receitas e depois me diz se o tofu não é maravilhoso mesmo 😉

Como fazer tofu caseiro - o guia definitivo!

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de soja em grãos (ou 400g)
• 2 litros de água filtrada + 1/4 xícara (chá)
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco

MODO DE PREPARO 

1. Coloque a soja em um recipiente grande e cubra com bastante água. Deixe de molho de um dia para o outro ou por pelo menos 4 horas.
2. Escorra a água e lave os grãos com água corrente.
3. No liquidificador, coloque metade da soja com 1 litro de água. Bata por cerca de 1 minuto e coe com um coador de pano, voal ou peneira fina. Repita esse passo e bata o restante da soja com o outro litro de água. Caso seu liquidificador comporte, bata toda a soja de uma única vez com os 2 litros de água e coe.*
4. Coloque o leite em uma panela grande em fogo alto e cozinhe até levantar fervura (em torno de 10 minutos se o leite estiver em temperatura ambiente e 15 minutos se estiver gelado). Fique atento nos minutos finais, pois o leite pode subir e esparramar depois de fervido. Mexa sempre para não queimar o fundo e laterais da panela.
5. Aguarde esfriar uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Enquanto esfria, misture o vinagre com 1/4 xícara de água e reserve. Aproveite também para preparar o molde do tofu. Eu uso uma panela pequena de vapor (veja no vídeo abaixo) e cubro com um pano de prato que só uso para fazer o tofu, mas se preferir, existem moldes próprios para tofu ou queijos caseiros.
7. Adicione a mistura de vinagre e água no leite fervido e mexa lentamente com uma colher de vez em quando até todo o leite estar coagulado (em torno de 2-3 minutos). Se demorar muito tempo para coagular, ligue o fogo novamente por uns minutos, pois o leite não coagula se tiver perdido o calor. Se mesmo assim não coagular, adicione meia colher de vinagre e mexa delicadamente.
8. Transfira o coágulo de tofu para o molde com a ajuda de uma peneira para coar o líquido; ajeite o tofu com uma colher.
9. Esprema o líquido e cubra o tofu com o pano. Coloque um peso por cima para facilitar a drenagem do líquido por algumas horas.
10. Retire o pano e armazene o tofu em um recipiente dentro da geladeira por uns 5 dias.**

Rendimento: 1 bloco (370-480g). Nível de dificuldade: médio. Tempo de preparo: médio.

Veja essa receita em vídeo:

NOTAS

* Eu costumo fazer o leite de soja e guardar na geladeira para fazer o tofu um/dois dias depois. O resíduo do leite (conhecido como okara) pode ser utilizado para fazer outras receitas, não jogue fora.
** Para aumentar o prazo de validade, recomenda-se guardar o tofu em um pote com água filtrada que deve ser trocada diariamente. Se for armazenado assim, o tofu deve ser drenado (enrole o tofu em um pano ou papel toalha, coloque um peso por cima e aguarde o líquido drenar).

 

  

 

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