Moqueca vegana

Eu amo moqueca, mas até hoje só tinha feito moqueca de palmito. Resolvi experimentar a moqueca de banana e, puxa vida, ficou maravilhoso demais! Minha mãe faz moqueca como ninguém e essa receita é dedicada à ela. Te amo mãe! 💝

Como fazer moqueca vegana

INGREDIENTES

2 cebolas
3 dentes de alho
2 tomates
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
4 bananas da terra maduras*
1 limão
1 vidrinho de leite de coco (ou 300 mL de leite de coco caseiro concentrado)
1 maço de coentro fresco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
Azeite de oliva
Sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa (ou outra) a gosto

MODO DE PREPARO

Pique o alho, 1 cebola, 1 tomate e reserve. Fatie 1 cebola, 1 tomate, os pimentões e reserve.
Descasque as bananas, corte-as ao meio e depois corte-as longitudinalmente. Tempere com o suco do limão e sal. Mexa bem e reserve.
Em uma panela (se tiver, use uma panela de barro), aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate picado, nessa ordem. Adicione a pimenta e o sal.
Adicione o restante dos ingredientes em camadas, começando pelas bananas, depois cebolas e pimentões, alternando. Tempere com sal e pimenta-do-reino conforme for fazendo as camadas. Tampe e cozinhe por uns 8-10 minutos.
Adicione o leite de coco e cozinhe até os vegetais estarem al dente (deixe a tampa da panela fechada).
Adicione o dendê e o coentro picado grosseiramente com as mãos.
Sirva quente.