Canelone de berinjela

Esse prato nasceu sem planejamento e eu creio que estava em um dia de boa inspiração por que ficou bom demais! A única coisa que eu sabia é que eu tinha uma berinjela que queria preparar como se fosse um canelone.

Pra rechear, usei quinoa que já estava cozida e só temperei e refoguei.

Não tenho mil receitas de molhos, mas sempre tenho tahine na geladeira e tahine casa perfeitamente com berinjela.

Como acompanhamento, deliciosos inhames assados.

Pra trazer cor e frescor ao prato, acrescentei picles de pepino. Se você ainda não decidiu o que fazer na sua ceia vegana das festas de fim de ano, essa é uma ótima sugestão!

Como fazer canelone de beringela vegano com molho tahine, acompanhado de inhames assados

Uma deliciosa sugestão para ceias veganas de Natal e Réveillon

INGREDIENTES

6 inhames médios
Azeite de oliva, sal, pimenta do reino
Tomilho e orégano frescos
1 xícara (chá) de quinoa (usei a vermelha)
1 pepino japonês
1 berinjela
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de água
Suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de açúcar refinado
Pimenta rosa

MODO DE PREPARO

O primeiro passo é assar o inhame, assim ele estará pronto quando terminar todos os demais passos. Usei azeite, tomilho, orégano, sal e pimenta (veja aqui minha receita a receita de inhame assado).
Coloque a quinoa em uma panela com água e cozinhe por 15-20 minutos. Escorra a água (se sobrar) e reserve.
Faça fatias finas do pepino, coloque em um escorredor, salpique com bastante sal e misture bem. O sal vai desidratar o pepino e deixa-lo mais crocante. Depois de 15 minutos, esprema o pepino com a mão para retirar o restante da água. Coloque em uma tigela e mantenha na geladeira até a hora de servir.
Fatie a berinjela. Aqueça uma frigideira e acrescente um fio de azeite depois que estiver bem quente. Doure as fatias de berinjela e coloque uma pitada de sal durante o preparo. Repita esse processo até terminar de dourar todas as fatias.
Enquanto a berinjela estiver dourando, prepare o molho de tahine. Coloque o tahine, o shoyo, a água, o limão e o açúcar em uma tigela e bata vigorosamente com um fouet ou mixer até ficar bem encorpado.
Em uma panela, refogue a cebola com um fio de azeite e acrescente a quinoa. Acrescente sal e pimenta a gosto. Coloque cerca de 1 colher de sopa de quinoa por fatia de berinjela e faça os rolinhos de canelone.
Despeje o molho por cima dos canelones e sirva-os quente junto com o inhame assado. Acrescente o picles de pepino e decore com pimenta rosa.