Estrogonofe de beringela

Um strogonoff diferente e delicado

Eu estou na fase da beringela, confesso. De todos os strogonoff que já fiz, acho que estrogonofe de beringela é provavelmente um dos mais inusitados! Estava com um pouco de receio de que o sabor não fosse combinar, mas combinou!
estrogonofe de beringela vegano

INGREDIENTES
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 beringela grande
  • 3 colheres (sopa) extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) mostarda amarela
  • 1/4 de xícara (chá) de leite vegetal (usei o leite de coco)*
  • Sal a gosto
  • Azeite de oliva

                            MODO DE PREPARO 
                            1. Corte a beringela em cubos. Coloque-a em um escorredor, salpique sal e deixe descansar enquanto pica a cebola e o alho. Depois, lave em água corrente e aguarde a água escorrer por completo. Esse processo ajuda a tirar o amargo da beringela.
                            2. Aqueça uma frigideira e refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione a beringela, o sal e abaixe o fogo. Mexa de vez em quando até estar al dente.
                            3. Adicione o extrato de tomate, a mostarda e misture. Em seguida, adicione o leite de coco e misture. Ajuste o sal se necessário. Cozinhe por mais alguns minutos até a beringela estar completamente cozida.
                            4. Sirva quente.

                                      Rendimento: 4 porções. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: rápido.

                                      NOTAS
                                      * Experimente usar outros leites vegetais (se testar, me conte como ficou!): leite de castanha do Paráleite de amendoim, leite de gergelim, leite de soja. No lugar do leite, também dá pra usar a biomassa de banana verde.

                                      Experimente também: estrogonofe de grão de bico, estrogonofe de palmito, estrogonofe de cogumelos shimeji

                                      eggplant vegan strogonoff

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