Estrogonofe de berinjela

Um strogonoff diferente e delicado

Eu estou na fase da berinjela, confesso. De todos os strogonoff que já fiz, acho que estrogonofe de berinjela é provavelmente um dos mais inusitados! Estava com um pouco de receio de que o sabor não fosse combinar, mas combinou!

INGREDIENTES

1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 berinjela grande
3 colheres (sopa) extrato de tomate
1 colher (sopa) mostarda amarela
1/4 de xícara (chá) de leite vegetal (usei o leite de coco)*
Sal a gosto
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Corte a berinjela em cubos. Coloque-a em um escorredor, salpique sal e deixe descansar enquanto pica a cebola e o alho. Depois, lave em água corrente e aguarde a água escorrer por completo. Esse processo ajuda a tirar o amargo da berinjela.
Aqueça uma frigideira e refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione a berinjela, o sal e abaixe o fogo. Mexa de vez em quando até estar al dente.
Adicione o extrato de tomate, a mostarda e misture. Em seguida, adicione o leite de coco e misture. Ajuste o sal se necessário. Cozinhe por mais alguns minutos até a berinjela estar completamente cozida.
Sirva quente.

Rendimento: 4 porções. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: rápido.

NOTAS

* Experimente usar outros leites vegetais (se testar, me conte como ficou!): leite de castanha do Pará, leite de amendoim, leite de gergelim, leite de soja. No lugar do leite, também dá pra usar a biomassa de banana verde.

Experimente também: estrogonofe de grão de bico, estrogonofe de palmito, estrogonofe de cogumelos shimeji