Abobrinha tipo espaguete com molho branco vegano e shitake

Um prato leve, versátil e super nutritivo

Eu adoro comer abobrinha tipo espaguete, especialmente nos dias mais quentes porque é um prato bem leve e tem dois molhos que eu gosto de fazer pra acompanhar, o tradicional de tomate e o molho pesto de manjericão. Tive uma fase ano passado que andei experimentando o shitake refogado em tudo que era prato e também o molho branco (nunca gostei do tradicional feito com leite de origem animal) e aí acabei amando comer ele assim, com a abobrinha e o molho branco vegano. Ficou uma combinação perfeita!!!

INGREDIENTES

• 1 abobrinha
• Azeite de oliva 
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 xícara (chá) de cogumelo shitake
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de leite vegetal (usei o leite de amendoim)*
• 1 colher (sopa) de amido de milho (ou polvilho doce)
• Pimenta rosa
• 2 ramos de cebolinha

MODO DE PREPARO 

1. Higienize uma abobrinha e fatie como mostrei na receita de abobrinha tipo espaguete. Reserve.
2. Aqueça duas frigideiras: em uma delas, salteie a cebola em um fio de azeite e adicione a abobrinha; na outra, salteie o shitake em um fio de azeite por uns 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Em uma panela, coloque o leite e o amido de milho e misture bem até dissolver o amido. Acrescente sal e pimenta do reino. Acenda o fogo e mexa até engrossar.
4. Para montar o prato, coloque a abobrinha, despeje o molho e depois o shitake. Decore com cebolinha e pimenta rosa.
5. Sirva quente.

Rendimento: 1 porção. Nível de dificuldade: fácil Tempo de preparo: rápido.

NOTAS

* Como o amendoim precisa ficar de molho antes de fazer o leite de amendoim em casa, prepare com antecedência.

Experimente também servir o refogado de shitake com uma massa, fica delicioso e é também super prático de preparar:

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