A descoberta da aquafaba há poucos anos sacudiu a culinária vegana porque pode substituir a clara de ovo em algumas receitas. Se você não sabe do que estou falando, aquafaba é a água do cozimento do grão de bico (ou outra leguminosa) e dá pra ser usada em receitas incríveis tanto salgadas (maionese) quanto doces (merengue) ao invés de parar no ralo da pia! Pois é!!! Eu mesma ainda não explorei todo o potencial dessa maravilha, mas já fiz um biscoito que ficou delicioso e estou sempre usando nos meus caldos e sopas para acrescentar sabor. O melhor de tudo é que é muito fácil fazer!
- 500 g de grão de bico
- Limão ou vinagre (opcional)
- Água filtrada
MODO DE PREPARO
- Prepare o grão de bico conforme mostrei nesse link.
- Após o término do cozimento do grão de bico, separe os grãos da água do cozimento. Essa água é a aquafaba!
- Guarde-a em um vidro esterilizado, mantenha refrigerada ou congele.
Rendimento: 1 porção. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: médio.
NOTAS
A consistência líquida da aquafaba muda para um pouco mais firme após algumas horas na geladeira. Mas em alguns casos é necessário reduzir a aquafaba em uma panela antes de usar, principalmente se você está procurando aquela textura semelhante da clara de ovo.
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