Legumes atolados | a versão vegana da vaca atolada

Eu ganhei uma panela de barro da minha mãe e não via a hora de usar! Quando a gente menos espera, as oportunidades aparecem: o tempo esfriou, começou a chover e minha geladeira estava repleta de mandioca… Pronto, hora perfeita pra fazer legumes atolados, a minha versão vegana da vaca atolada!

INGREDIENTES
  • 1/2 kg de mandioca
  • Óleo vegetal (usei o de girassol)
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta vermelha fresca
  • 1 tomate
  • 4 cubos congelados de caldo de legumes caseiro
  • Sal a gosto
  • 1 folha de louro
  • 2 cenouras médias
  • 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
  • Coentro fresco (ou salsinha)

                      MODO DE PREPARO 
                      1. Na panela de pressão, cozinhe a mandioca cortada em pedaços médios por 40-50 minutos ou até ela ficar bem macia. Reserve.
                      2. Pique a cebola, o alho, a pimenta, o tomate; corte a cenoura em rodelas. Reserve.
                      3. Em uma panela, adicione um fio de óleo e refogue a cebola até murchar. Acrescente o alho e a pimenta, refogue. Acrescente o tomate e cozinhe por uns 5 minutos.
                      4. Acrescente o caldo de legumes, o sal e o louro (se o caldo estiver congelado, cozinhe até os cubos descongelarem).
                      5. Acrescente a mandioca cozida junto com um pouco da água do cozimento e as cenouras. Cozinhe por 15-25 minutos ou até as cenouras estarem al dente.
                      6. Acrescente as ervilhas e o coentro fresco.
                      7. Sirva quente.

                                Rendimento: 4-5 porções. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: médio.

                                NOTAS
                                Sempre fiz essa receita usando uma panela comum e além de dar super certo, fica deliciosa. A comida feita na panela de barro parece que ganha um sabor diferente e se você tiver em casa, use-a!

                                 
                                 
                                 
                                 

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                                @graocombico