Eu ganhei uma panela de barro da minha mãe e não via a hora de usar! Quando a gente menos espera, as oportunidades aparecem: o tempo esfriou, começou a chover e minha geladeira estava repleta de mandioca… Pronto, hora perfeita pra fazer legumes atolados, a minha versão vegana da vaca atolada!
- 1/2 kg de mandioca
- Óleo vegetal (usei o de girassol)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- Pimenta vermelha fresca
- 1 tomate
- 4 cubos congelados de caldo de legumes caseiro
- Sal a gosto
- 1 folha de louro
- 2 cenouras médias
- 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
- Coentro fresco (ou salsinha)
MODO DE PREPARO
- Na panela de pressão, cozinhe a mandioca cortada em pedaços médios por 40-50 minutos ou até ela ficar bem macia. Reserve.
- Pique a cebola, o alho, a pimenta, o tomate; corte a cenoura em rodelas. Reserve.
- Em uma panela, adicione um fio de óleo e refogue a cebola até murchar. Acrescente o alho e a pimenta, refogue. Acrescente o tomate e cozinhe por uns 5 minutos.
- Acrescente o caldo de legumes, o sal e o louro (se o caldo estiver congelado, cozinhe até os cubos descongelarem).
- Acrescente a mandioca cozida junto com um pouco da água do cozimento e as cenouras. Cozinhe por 15-25 minutos ou até as cenouras estarem al dente.
- Acrescente as ervilhas e o coentro fresco.
- Sirva quente.
Rendimento: 4-5 porções. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: médio.
NOTAS
Sempre fiz essa receita usando uma panela comum e além de dar super certo, fica deliciosa. A comida feita na panela de barro parece que ganha um sabor diferente e se você tiver em casa, use-a!
Veja mais fotos no nosso Instagram
0 Comente pelo site
