Purê de cabotiá com shimeji

Ontem eu falei do estrogonofe de shimeji e a receita de hoje é uma outra maneira deliciosa de combinar esse cogumelo. Na verdade, acho que a combinação da abóbora cabotiá com o shimeji é perfeita! Sirva com batata palha ou chips de batata doce, não precisa de mais nada!! 😋

INGREDIENTES
  • 1/4 xícara (chá) de molho shoyo
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 
  • 2 cm de gengibre fresco ralado
  • 200 g de shimeji branco 
  • Óleo vegetal (usei o de girassol)
  • Cebolinha fresca à gosto
  • 1 cebola pequena picada 
  • 1 colher (sopa) de manteiga vegana (usei a Veghee)*
  • 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá cozida
  • Sal à gosto 
  • 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó 
  • 1/2 xícara de leite vegetal (usei o de gergelim)

                      MODO DE PREPARO 
                      1. Em um recipiente, coloque o molho shoyo, o açúcar mascavo e o gengibre. Misture bem e reserve.
                      2. Higienize o shimeji.
                      3. Em uma frigideira, refogue o shimeji com um fio de óleo. Ele irá murchar e perder água; depois que a água secar, adicione a mistura do shoyo. Aguarde uns minutos até o molho reduzir mexendo de vez em quando. Adicione cebolinha picada quando estiver pronto.
                      4. Em uma panela, refogue a cebola com a manteiga e adicione a cabotiá cozida, sal e cúrcuma. Se já estiver bem molinha, adicione o leite vegetal e misture bem. Cozinhe por uns 5 minutos e desligue. Bata com um mixer (ou liquidificador) até ficar bem liso.
                      5. Monte o prato como preferir, mas o ideal é consumir o shimeji por cima do purê. Sirva quente.

                            Rendimento: 2 porções. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: rápido.

                            NOTAS
                            * Não é propaganda e pode ser substituída por óleo vegetal!

                              

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