Purê de cabotiá com shimeji

Ontem eu falei do estrogonofe de shimeji e a receita de hoje é uma outra maneira deliciosa de combinar esse cogumelo. Na verdade, acho que a combinação da abóbora cabotiá com o shimeji é perfeita! Sirva com batata palha ou chips de batata doce, não precisa de mais nada!! 😋

INGREDIENTES

1/4 xícara (chá) de molho shoyo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 cm de gengibre fresco ralado
200 g de shimeji branco
Óleo vegetal (usei o de girassol)
Cebolinha fresca à gosto
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de manteiga vegana (usei a Veghee)*
2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá cozida
Sal à gosto
1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó
1/2 xícara de leite vegetal (usei o de gergelim)

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque o molho shoyo, o açúcar mascavo e o gengibre. Misture bem e reserve.
Higienize o shimeji.
Em uma frigideira, refogue o shimeji com um fio de óleo. Ele irá murchar e perder água; depois que a água secar, adicione a mistura do shoyo. Aguarde uns minutos até o molho reduzir mexendo de vez em quando. Adicione cebolinha picada quando estiver pronto.
Em uma panela, refogue a cebola com a manteiga e adicione a cabotiá cozida, sal e cúrcuma. Se já estiver bem molinha, adicione o leite vegetal e misture bem. Cozinhe por uns 5 minutos e desligue. Bata com um mixer (ou liquidificador) até ficar bem liso.
Monte o prato como preferir, mas o ideal é consumir o shimeji por cima do purê. Sirva quente.