- 3 xícaras (chá) de mandioca
- 1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca
- Óleo vegetal (usei o de girassol)
- 3 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- Sal à gosto
- 2 cenouras médias
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- Coentro fresco à gosto
MODO DE PREPARO
- Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca por 40 minutos ou até ela ficar bem molinha.
- Pique o alho e a cebola.
- Em uma panela, refogue o alho e a cebola em um fio de óleo. Adicione a mandioca e a água do cozimento. Cozinhe em fogo médio por alguns instantes e desmanche a mandioca (eu usei um mixer).*
- Adicione o leite de coco e misture bem até ficar homogêneo. Adicione as cenouras cortadas em rodelas e misture. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por uns 10 minutos.**
- Desligue o fogo e adicione o dendê e o coentro. *** Misture bem.
Rendimento: 4 porções. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: demorado.
NOTAS
* Eu gosto de deixar uns pedacinhos inteiros da mandioca, então eu bato moderadamente. Ao invés do mixer, você pode usar o liquidificador. Pra isso, bata a mandioca e a água do cozimento antes de refogar (use a tecla pulsar se também quiser manter uns pedacinhos).
** Não cozinhe por muito tempo porque a cenoura fica mais gostosa al dente.
*** Se você é daqueles que não gosta de coentro, substitua por salsinha, mas o azeite de dendê é insubstituível, pois é ele que vai dar a cor e o sabor característico do bobó.
** Não cozinhe por muito tempo porque a cenoura fica mais gostosa al dente.
*** Se você é daqueles que não gosta de coentro, substitua por salsinha, mas o azeite de dendê é insubstituível, pois é ele que vai dar a cor e o sabor característico do bobó.