Bobó de cenoura

Eu amo bobó de palmito, mas também gosto de variar os ingredientes. Um dia fiquei pensando sobre qual ingrediente poderia substituir o palmito, abri a geladeira e encontrei duas cenouras… há! Ficou muito bom, sugiro que experimentem também.
receita vegana de bobó

INGREDIENTES
  • 3 xícaras (chá) de mandioca
  • 1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca
  • Óleo vegetal (usei o de girassol) 
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • Sal à gosto
  • 2 cenouras médias
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • Coentro fresco à gosto

                  MODO DE PREPARO 
                  1. Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca por 40 minutos ou até ela ficar bem molinha.
                  2. Pique o alho e a cebola. 
                  3. Em uma panela, refogue o alho e a cebola em um fio de óleo. Adicione a mandioca e a água do cozimento. Cozinhe em fogo médio por alguns instantes e desmanche a mandioca (eu usei um mixer).*
                  4. Adicione o leite de coco e misture bem até ficar homogêneo. Adicione as cenouras cortadas em rodelas e misture. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por uns 10 minutos.**
                  5. Desligue o fogo e adicione o dendê e o coentro. *** Misture bem.

                        Rendimento: 4 porções. Nível de dificuldade: fácil. Tempo de preparo: demorado.

                        NOTAS
                        * Eu gosto de deixar uns pedacinhos inteiros da mandioca, então eu bato moderadamente. Ao invés do mixer, você pode usar o liquidificador. Pra isso, bata a mandioca e a água do cozimento antes de refogar (use a tecla pulsar se também quiser manter uns pedacinhos).
                        ** Não cozinhe por muito tempo porque a cenoura fica mais gostosa al dente.
                        *** Se você é daqueles que não gosta de coentro, substitua por salsinha, mas o azeite de dendê é insubstituível, pois é ele que vai dar a cor e o sabor característico do bobó.

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