Pavê mousse de limão

Essa sobremesa é deliciosa, não tem quem não goste mesmo! Dá pra substituir o suco do limão por maracujá e decorar com as sementes, fica muito gostoso e também lindo, experimente as duas versões 😉

INGREDIENTES

Bolacha champagne*
1/4 xícara (chá) de leite de coco
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
100 g de chocolate sem leite (usei amargo cacau 70%)
400 g de creme de leite vegetal (usei o de soja)
200 g de leite condensado vegetal (usei o de soja)
3 limões

MODO DE PREPARO

Molhe as bolachas no leite de coco misturado com a baunilha e cubra o fundo de um refratário com as bolachas. Reserve.
Retire as raspas de um limão e reserve.
Esprema o suco dos limões e reserve.
Prepare a ganache: em um recipiente, derreta o chocolate (no microondas ou em banho maria). Depois, adicione metade do creme de leite vegetal e misture com um fouet até ficar homogêneo. Cubra as bolachas do refratário com a ganache. Reserve.
Prepare o mousse: no liquidificador, bata a outra metade do creme de leite vegetal com o leite condensado vegetal e o suco dos limões por uns 2-3 minutos ou até ficar bem cremoso.
Despeje o mousse por cima da ganache. Decore com as raspas do limão e leve à geladeira por 1-2 horas.
Sirva gelado.