Panqueca de cúrcuma

Eu amo panqueca desde sempre, isso é um fato! Mas a massa que eu fazia não era exatamente maravilhosa como essa que estou compartilhando hoje, que fica fofinha e não rasga na hora de rechear. Ainda por cima é de cúrcuma, essa raiz cheia de benefícios para nossa saúde ❤︎

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de leite vegetal (usei o caseiro de soja)
• 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/4 xícara (chá) óleo vegetal (usei de girassol)
• Sal à gosto
• 1 colher (sopa) vinagre (usei o de álcool)
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Para o recheio e o molho: 1 cebola média, 2 dentes de alho, 1 maço de espinafre, 1 tomate, extrato de tomate, folhas de manjericão fresco (opcional).

MODO DE PREPARO 

1. Em um liquidificador, bata o leite vegetal com a aveia e reserve.
2. Enquanto isso, prepare o recheio e o molho de sua preferência. Para o recheio desta receita, refogue meia cebola e um dente de alho picadinhos com um fio de óleo vegetal. Depois, adicione o espinafre picado grosseiramente. Refogue até ficar al dente. Reserve. Para o molho, refogue a outra metade da cebola e o dente de alho picadinhos com um fio de óleo vegetal. Adicione o tomate cortado grosseiramente em cubos, refogue até murchar. Adicione o extrato de tomate e o manjericão após desligar o fogo.
3. Na mistura do liquidificador, adicione a farinha, o óleo, o sal, o vinagre e a cúrcuma. Misture bem. Adicione o fermento e pulse por 2-3 vezes.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio até ela ficar bem quente. Adicione um fio de óleo e aguarde alguns instantes até estar bem quente também.*
5. Abaixe o fogo e frite as panquecas uma a uma. Ela estará pronta para virar quando as laterais começarem soltar.**
6. Recheie as panquecas. Aqueça o molho e cubra as panquecas com ele.

Rendimento: 8-10 panquecas. Nível de dificuldade: médio. Tempo de preparo: médio.

NOTAS

* Essa etapa é fundamental para que a primeira panqueca não grude. Não é necessário fazer isso toda vez para fritar as próximas, mas adicione um pouco de óleo na frigideira a cada 2-3 panquecas.
** O rendimento irá depender da quantidade de massa usada em cada panqueca. A medida que uso é de 1 concha de feijão/sopa pequena.

   

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